ABSTRAKrn(A) DESAK MADE INDAH KOMALA DEWI (2005210041)rn(B) KARAKTERISTIK KANDUNGAN NUTRISI KEJU DARI SUSU SAPI (Bos taurus) YANG DIBUAT SENDIRI DAN YANG DIPEROLEH DI PASARANrn(C) ix + 76 Halaman; 22 Tabel; 17 Lampiran.rn(D) Kata kunci: Susu sapi, Keju, Fermentasi, Lactobacillus achidophillus, Lactobacillus caseirnPenelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik keju dari susu sapi yang dibuat sendiri dengan keju dari susu sapi dipasaran mencakup organoleptik, kadar air, abu, protein, lemak, cemaran mikroba, cemaran logam dan cemaran arsen memenuhi syarat yang ditetapkan SNI SNI 01-2980 (1992) atau tidak. Hasil penelitian diperoleh Pada keju buatan sendiri mempunyai kadar air berkisar antara 43,20%-43,21% sedangkan keju pasaran berkisar antara 35,20%-35,31%; kadar abu pada keju dari susu sapi yang dibuat sendiri berkisar antara 2,50%-2,51% sedangkan keju dipasaran 3,27; Kadar protein pada keju dari susu sapi yang dibuat sendiri berkisar antara 19,72%-19,93% sedangkan pada keju yang diperoleh dipasaran 20,08%-20,13%; Kadar lemak pada keju yang dibuat dari susu sapi yang dibuat sendiri berkisar antara 26,33%-26,37% sedangkan yang diperoleh dipasaran 28,15%; hasil uji cemaran mikroba Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella adalah negatif; hasil uji cemaran logam Cu, Zn, Sn, Pb, Hg dan As adalah negatif. Hasil uji kadar menunjukkan adanya perbedaan. Hasil penetapan kadar, uji cemaran mikroba uji cemaran logam pada kedua jenis keju memenuhi syarat mutu yang ditetapkan di SNI 01-2980 (1992) maka dapat disimpulkan bahwa kedua keju susu sapi layak dikonsusmsi.rn(E) Daftar Rujukan: 19 buah (1986-2012)rn(F) Prof. (Ris). Dr. Sumaryanto, APU.; Dra. Erlindha Gangga, M.Si., Apt.