ABSTRAKrn(A) TIA RAHAYU (2005210218)rn(B) KARAKTERISTIK YOGURT YANG TERBUAT DARI SUSU JAGUNG, SUSU SAPI DAN CAMPURANNYA DENGAN BERBAGAI PERBANDINGAN.rn(C) ix + 74 Halaman; 2012; 10 Tabel ; 9 Gambar; 17 Lampiran.rn(D) Kata kunci: Susu Jagung, Yogurt, Fermentasi, Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bullgaricusrnSusu jagung manis merupakan inovasi terbaru dengan rasa unik yang memiliki kelebihan dibandingkan susu sapi. Susu jagung manis dapat memulihkan energi dan menjaga kesehatan hati lambung, usus dan juga merupakan minuman bebas kolesterol dengan kandungan serat yang tinggi yang dapat memperlancar pencernaan, selain itu kadar gula yang lebih rendah dari susu sapi sangat cocok untuk diet. Susu jagung manis diproses dengan cara pasteurisasi dan fermentasi, susu hasil pengolahan tersebut dikenal dengan nama yogurt. Yogurt susu jagung juga dapat sebagai minuman kesehatan dan probiotik dengan penambahan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik yogurt yang dibuat dari susu jagung dan susu sapi dan campurannya dengan berbagai perbandingan. Hasil penelitian yang diperoleh untuk yogurt susu jagung, yogurt susu sapi, yogurt susu jagung dengan campuran 10% susu sapi, yogurt susu jagung dengan campuran 25% susu sapi, yogurt susu jagung dengan campuran 50% susu sapi berturut-turut adalah : untuk kadar lemak 0,62%, 2,40%, 0,73%, 1,29%, dan 1,36%; untuk kadar protein 0,10%, 2,76%, 1,02%, 1,34%, dan 1,42%; untuk kadar abu 0,67%, 0,70%, 0,67%, 0,68%, dan 0,69%; untuk kadar asam laktat 0,49%, 0,62%, 0,50%, 0,53%, dan 0,56%; untuk total padatan bukan lemak 14,62%, 15,72%, 14,84%, 14,89%, dan 15,30%; untuk pH 4,27, 4,55, 4,28, 4,29 dan 4,30; hasil cemaran Colliform, Escherichia coli dan Salmonella adalah negatif atau tidak ada pertumbuhan bakteri. Dari kelima yogurt yang dibuat dari uji lemak, protein, dan asam laktat disimpulkan yang paling baik adalah yogurt susu jagung dengan campuran 50% susu sapi.rn(E) Daftar Rujukan: 21 buah (1986-2009)rn(F) Prof. (Ris). Dr. Sumaryanto APU.; Dra. Erlindha Gangga, M.Si., Apt.