ABSTRAKrn(A). DELIANA ADRIANI (2009210038)rn(B). PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP SIFAT FISIKA KIMIA SERBUK KOLAGEN DARI ISOLASI SISIK IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer, Bloch)rn(C). xii +65 halaman; 6 tabel; 12 gambar; 5 lampiranrn(D). Kata kunci : Isolasi sisik Ikan, kolagen, iradiasi gamma, karakteristikrn(E). Kolagen merupakan salah satu bahan biomaterial yang penting di industri. Pada saat ini perhatian terhadap manfaat kolagen meningkat yang mudah dikontaminasi oleh bakteri. Iradiasi gamma dilakukan bertujuan untuk mendegradasi kolagen dan mencegah kontaminasi bakteri pada saat penyimpanan. Oleh karena itu, kerusakkan potensial akibat iradasi pada kolagen sangat menarik perhatian disebabkan rusak bioaktivitasnya yang berkaitan erat dengan perubahan struktur molekulnya. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh iradiasi gamma terhadap perubahan sifat fisiko-kimia serbuk kolagen. Serbuk kolagen hasil isolasi dari sisik ikan kakap putih diiradiasi mengunakan sinar gamma dari kobalt-60 pada dosis 25 kGy, 50 kGy, 75 kGy, dan 100 kGy (laju dosis 6 kGy/jam) dan dosis 0 kGy sebagai kontrol. Perubahan sifat kimia kolagen dipelajari menggunakan Fourier Transform Infra Red (FTIR), penentuan suhu lebur dilakukan menggunakan Differential Scanning Calorimetry (DSC), perubahan panjang gelombang maksimum dan konsentrasinya diukur menggunakan spektrofotometer UV, dan uji kadar denaturasi pada variasi suhu. Hasil evaluasi spektrum FTIR, spektum UV, dan termogram DSC menunjukkan bahwa tidak terjadi perubahan struktur kolagen akibat radiasi hingga 100 kGy. Meningkatnya suhu pengujian, denaturasi kolagen meningkat. Iradiasi gamma dapat digunakan untuk sterilisasi kolagen.rn(F). Daftar Pustaka : 27 ( 1988-2013 )rn(G). Dra. Zuhelmi Aziz, M.Si., Apt. ; Drs. Erizal, APU.rn(H). 2015