ABSTRAKrnrnrn(A) LETIZIA LIZZANI LATIEFrn(B) PENGARUH KONSENTRASI AIR TERHADAP STABILITAS FISIK DAN PH KRIM M/A EKSTRAK DAUN PEPAYA (Carica papaya L.)rn(C) xv + 99 halaman ; 2006 ; 43 tabel ; 24 gambar ; 13 lampiranrn(D) Kata kunci : Ekstrak daun pepaya, preformulasi, formula, krim minyak dalam air, stabilitas fisik.rn(E) Papain adalah salah satu komponen dari pepaya yang dapat menghilangkan jerawat serta mengangkat sel-sel mati pada kulit. Agar pemakaiannya menjadi lebih praktis maka dalam penelitian ini dibuat dalam bentuk krim m/a. Penelitian ini bertujuan untuk membuat sediaan krim dari ekstrak daun pepaya serta mencari konsistensi penambahan air yang terbaik dalam pembuatan krim dari daun pepaya. Basis krim yang digunakan adalah vanishing cream dengan ekstrak pepaya disimpan dalam suhu kamar dan 40C. Kemudian krim dievaluasi yang meliputi pemeriksaan organoleptik, homogenitas, tipe krim, sentrifugasi, pH, kemampuan menyebar, viskositas dan distribusi ukuran partikel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama 6 minggu formula I, II, III, IV dan V tetap homogen, tipe krim yang dihasilkan tidak mengalami perubahan yaitu minyak dalam air, pada sentrifugasi dengan kecepatan 2500 rpm selam 15 menit krim tidak memisah, pH yang dihasilkan berkisar antara 4,50 – 5,24, kemampuan menyebar krim antara 1588,02 – 2370,31 mm¬2, rata-rata ukuran partikel antara 5,40 – 9,79 mikrometer, sifat alir yang dihasilkan adalah tiksotropik pseudoplastis. Dari hasil analisa variansi dapat disimpulkan bahwa pada suhu kamar, kemampuan menyebar serta distribusi ukuran partikel terhadap formula terdapat perbedaan yang bermakna sedangkan pada minggu penyimpanan tidak ada perbedaan yang bermakna antara formula I, II, III, IV dan V. Begitu pula pada suhu 40C, diperoleh bahwa kemampuan menyebar serta distribusi ukuran partikel terhadap formula ada perbedaan yang bermakna sedangkan terhadap minggu penyimpanan tidak ada perbedaan yang bermakna antara formula. Formula yang terbaik yang diperoleh dari hasil penelitian yaitu formula IV.rn(F) Daftar Rujukan : 28 buah (1979 – 2005)rn(G) Prof. Dr. Benny Logawa, Aptrn