ABSTRAKrn(A) BERNAWATI (2003210035)rn(B) UJI EFEKTIVITAS PENGAWET NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT PADA SUSU KEDELAI DAN EVALUASINYA MENGGUNAKAN METODE REGRESI LINIERrn(C) ix + 53 Halaman: 11 Tabel: 15 Gambar: 8 Lampiranrn(D) Kata Kunci : Natrium benzoat; Kalium sorbat; Susu kedelai; regresi linier.rn(E) Kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati yg dikonsumsi masyarakat dalam bentuk olahan, kandungan protein yang tinggi sangat baik dikonsumsi untuk masa pertumbuhan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui efektivitas zat pengawet pada sediaan susu kedelai produksi industri kecil dan menengah. Metode ini dilakukan dengan membuat kurva regresi antara penurunan jumlah angka mikroba terhadap waktu untuk masing-masing konsentrasi pengawet untuk mendapatkan nilai D. Nilai D adalah waktu yang diperlukan pengawet untuk menurunkan populasi mikroba uji sebanyak satu siklus logaritma. Efektivitas pengawet diamati dengan penurunan jumlah koloni mikroba. Jumlah koloni ditentukan dengan metode Angka Lempeng Total (ALT). Hasil menunjukkan bahwa penambahan Natrium benzoat 0,1% dan Kalium sorbat 0,2% efektif menghambat pertumbuhan mikroba pada susu kedelai. Nilai-D: Nilai-D dengan pengawet Natrium benzoat 0,1%, 0,3%, 0,6% terhadap Escherichia coli adalah 21 – 31 jam, Staphylococcus aureus adalah 20-37 jam dan Pseudomonas aeruginosa adalah 16,7 – 19,5 jam. Nilai-D dengan pengawet Kalium sorbat 0,2%, 0,4%, 0,8% terhadap Escherichia coli adalah 18– 29 jam, Staphylococcus aureus adalah 16,5-18 jam dan Pseudomonas aeruginosa adalah 13,2– 16 jam. Nilai-D dengan pengawet Natrium benzoat 0,1%, 0,3%, 0,6% terhadap Candida albicans adalah 28,2 – 39 jam dan Aspergillus niger 23,1-37 jam. Nilai-D dengan pengawet Kalium sorbat 0,2%, 0,4%, 0,8% terhadap Candida albicans adalah 20,1–38 jam, dan Aspergillus niger adalah 21,5-26,1 jam.rnDari data di atas dapat disimpulkan bahwa pengawet Kalium sorbat lebih efektif menghambat pertumbuhan mikroorganisme dibandingkan Natrium benzoat.rn(F) Daftar Pustaka : 20 buah (1965-2006)rn(G) Prof. Dr. Sudana Atmawidjaja, DEA., Apt.; Drh. Tati Ariyanti, MP.; Drh. Djaenudin Gholib.rn